Кайсы сиңирилүүчү амилоза же амилопектин?

2024 Автор: Michael Samuels | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 01:47

Теориялык жактан амилоза сиңирилиши оңой болушу керек, анткени ал изомальтазаны талап кылбайт жана бутак чекиттеринен келип чыккан стерикалык тоскоолдукка ээ эмес. Бирок, амилоза сиңирүүгө тоскоол болгон өтө компакттуу физикалык структураны түзө алат. Ошондуктан, амилопектин чынында сиңирилген караганда жакшы амилоза.

Мындан тышкары, кайсысы эриген амилоза же амилопектин?

Анткени, узун сызыктуу чынжырлар дагы амилоза караганда тез эле кристаллдашат амилопектин (кыска, өтө тармактуу чынжырлары бар), бийик- амилоза крахмал болуп саналат дагы сиңирүүгө туруктуу. Башкача амилопектин , амилоза эмес эрүүчү муздак сууда. Кээ бир булактар 1.7 г/л десе, башкалары сууда эрибейт деп айтышат.

Экинчиден, амилопектинди сиңире алабызбы? Клетканын иштеши үчүн энергия керек болгондо, өсүмдүк крахмалды гидролиздейт, глюкоза бөлүктөрүн бөлүп чыгарат. Адамдар жана башка өсүмдүк азыктарын жеген жаныбарлар да амилазаны колдонушат амилопектин . Амилопектин 2 000ден 200 000 глюкоза бирдигине чейин түзүлүп, өтө тармактуу.

Ушундай эле суроо туулушу мүмкүн, амилоза менен амилопектин ортосунда кандай айырма бар?

Амилоза жана амилопектин крахмал гранулдарында кездешүүчү полисахариддердин эки түрү бар. Алар структуралык да, химиялык да бар айырмачылыктар ошондой эле окшоштуктар . Негизги амилоза менен амилопектиндин ортосундагы айырма ошолбу амилоза ал эми түз чынжырлуу полимер амилопектин тармактуу чынжыр полимер болуп саналат.

Кандай крахмалдарда амилоза көп?

Жогорку амилоза жүгөрү 70 % амилоза бар, кадимки жүгөрү болжол менен 28 пайызын камтыйт, ал эми саго менен буудайда 26 пайызга жакын амилоза бар. Жебе 21 % амилозадан, картошка 20 % амилозадан, таттуу картошка 18 % амилозадан жана маниок 17 % амилозадан турат.